FICHA DEL CURSO GRATUITO
FECHA: 16 al 26 de noviembre de 2020
LUGAR DE CELEBRACIÓN:Casa de la Cultura. Plaza Luis Mateo, S/N, 24100 Villablino, León
HORARIO: De lunes a viernes en horario de 16:00 a 21:00 horas
DESTINATARIOS: Jóvenes agricultores, titulares de explotaciones agrarias y forestales e interesados en el sector agroforestal mayores de 16 años ( art. 4 ORDEN AYG/15/2019, de 2 de enero, bases de la convocatoria de ayudas de formación agraria)
FECHA DE RECEPCIÓN DE SOLICITUDES: El plazo termina, cinco días antes del comienzo del curso.
PUNTO DE RECOGIDA DE INSCRIPCIONES E INFORMACIÓN: «oficina Fundación Laciana Reserva de la Biosfera» sita en el EXCMO. AYTO DE VILLABLINO
ACCION COFINANCIADA POR EL FEDAER EN UN 80%
RESULTADOS DEL CURSO
Nº total de inscritos:
Nº total de asistentes:
Nº de asistentes mujeres:
Nº de asistentes menores de 41 años:
Nº de aprobados :
BREVE DESCRIPCIÓN DE LA ACCIÓN FORMATIVA
En este curso pretende formar a los asistentes, en las técnicas tradicionales, recuperando con ello y poniendo en valor las prácticas de fabricación de queso de la zona, y con ello fomentar el emprendimiento desde el punto de vista de la creación de nuevos proyectos enfocados en recuperar los quesos tradicionales del lugar y permite además el desarrollo futuro de la zona. El curso está también enfocado a fomentar el autoempleo y autoconsumo.
OBJETIVOS
- Formación para la creación de nuevo productos lácteos siguiendo técnicas tradicionales.
- Fomento del emprendimiento en el ámbito rural.
- Formación para la capacitación y mejora de las técnicas de fabricación tradicional del queso
- Formación para la incorporación en actividades que refuerzan la cadena de valor alimentaria.
- Materias formativas en igualdad de género.
METODOLOGÍA
Este curso se realizará de forma presencial y su metodología será teórico-práctico.
Se exige una asistencia mínima del 85% de las horas de duración del curso.
Se entregará un certificado de asistencia a su finalización.
INDICE DEL CURSO
Bloque Teórico:
- Orígenes del queso. La materia prima: la leche- aspectos físico químicos y Microbiológicos de la leche. Pasteurización: leche cruda, leche termizada, leche pasterizada. Prueba de la fosfatasa.
- Inhibidores de la leche, acidez Dornic/ pH. Fases de la elaboración: cuajado, tipos de coagulantes y fermentos, desuerado, prensado, salado. Maduración y manejo en las cámaras de oreo y maduración. Tratamiento de cortezas.
- Metodología APPCC, manual de autocontrol en quesería. Normativa.
- Limpieza y desinfección. Buenas prácticas de higiene.
- Diseño de una miniquesería. Instalaciones. Diagramas de flujo.
- Comercialización. Redes de venta, grupos de consumo. Exportación.
- Normativa de etiquetado.
- Puesta en común-debate: La elaboración de quesos como nicho de empleo en el medio rural.
- Marco territorial. Fortalezas y oportunidades.
- Formación en género en el medio rural. Relacionado con el sector.
- Módulo de sostenibilidad.
Bloque Práctico:
- Elaboración de queso fresco tipo burgos.
- Elaboración de yogur.
- Elaboración de queso de coagulación enzimática.
- Elaboración de crema de yogur
- Elaboración de queso de coagulación mixta-láctica. Pastas lácticas.
MATERIAL DE DIFUSIÓN
PROTOCOLO DE SEGURIDAD
MEDIDAS PREVENTIVAS PARA ALUMNOS
PROTOCOLO FRENTE A RIESGO DE EXPOSICIÓN AL COVID -19 FORMACIÓN PRESENCIAL
ESTA OPERACIÓN HA SIDO COFINANCIADA POR LA UNIÓN EUROPEA A TRAVÉS DEL FEADER EN UN 80%
